Avec un désir de plus en plus accru de retour à une alimentation saine dans notre société, les légumes lacto-fermentés, qui sont issu d’un procédé ancien de conservation, refont surface. On vante leurs mérites sur le plan nutritif et celui de la santé, notamment dans le monde du bio. Dans cet article, je parle de la fabrication de ces légumes fermentés en Chine, en donnant en particulier la recette de ma famille chinoise, dans le sud du Sichuan.